食品安全一直是大家關(guān)心的問題，歐洲的“毒雞蛋”、沈陽“毒大蔥”都引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。我國(guó)農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)人表示，食品安全無國(guó)界，防患于未然，要從生產(chǎn)源頭把控好食品質(zhì)量安全關(guān)。
 

　　“毒雞蛋”、“毒大蔥”的共同之處都發(fā)生在源頭，都存在使用違禁農(nóng)藥殘留超標(biāo)。那么，究其根本，到底原因有哪些呢？又該如何從食品安全檢測(cè)儀器的角度去分析解決呢？
 

　　我們總結(jié)原因有三：其一，源頭生產(chǎn)者。源頭檢測(cè)一般是在原產(chǎn)地。筆者了解到，食品原料來源地一般生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)者食品安全檢測(cè)意識(shí)淡薄，食品安全檢測(cè)儀器相對(duì)落后，再加上一些生產(chǎn)者抱有投機(jī)取巧借此牟利心理，使用違禁農(nóng)藥，稍加懈怠便有可能出現(xiàn)食品安全問題。
 

　　其二，市場(chǎng)監(jiān)管。就“毒大蔥”而言，可以折射出大蔥種植環(huán)節(jié)及入庫(kù)上市前存在監(jiān)管漏洞。有關(guān)檢測(cè)部門并未充分履行監(jiān)管職責(zé)，或者對(duì)食品檢測(cè)類別覆蓋面不廣泛，以至于檢測(cè)不到位。當(dāng)然，也不排除當(dāng)?shù)厥称钒踩珯z測(cè)人員數(shù)量有限、技術(shù)水平參差不齊，導(dǎo)致無法全方面、的對(duì)田間地頭的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)后再入庫(kù)。
 

　　其三，檢測(cè)設(shè)備。雖說我國(guó)檢測(cè)儀器正朝著便攜式、智能化方向發(fā)展，但是在檢測(cè)速度、度方面，與國(guó)外相比仍存在一定的差距。除此之外，少數(shù)地方仍然缺乏**基本的食品安全檢測(cè)儀器，要么設(shè)備過于陳舊，直接影響檢測(cè)效果。
 

　　食品源頭安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，不是一件小事。知其因方能對(duì)“癥”下“藥”，針對(duì)以上原因，筆者覺得可以從以下三個(gè)方面著手解決。
 

　　首先，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者要樹立食品安全檢測(cè)意識(shí)觀，加強(qiáng)源頭檢測(cè)。可根據(jù)自身情況主動(dòng)將源頭產(chǎn)品送檢，或者自行購(gòu)置農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器。農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器的操作并不難，一般都是通過加入底物與酶產(chǎn)生水解物，再加入顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，來判斷農(nóng)藥的殘留情況。申貝儀器研制的觸摸屏智能型農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，不僅簡(jiǎn)單易操作，還能快速出結(jié)果，度可達(dá)99%，十分適合基層無經(jīng)驗(yàn)的食品檢測(cè)者操作。
 

　　其次，相關(guān)部門需不斷完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管體系建設(shè)、進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、擴(kuò)大食品檢測(cè)范圍，特別是氟蟲腈、獸藥殘留、重金屬檢測(cè)等；農(nóng)藥實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，鼓勵(lì)使用許可范圍內(nèi)的低毒低殘留農(nóng)藥；同時(shí)，加強(qiáng)檢測(cè)中心建設(shè)，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)全覆蓋；還要引導(dǎo)生產(chǎn)者注重產(chǎn)品源頭檢測(cè)，鼓勵(lì)主動(dòng)送檢或者自行購(gòu)置設(shè)備，如農(nóng)藥殘留分析儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、ATP熒光檢測(cè)儀等儀器，對(duì)購(gòu)置檢測(cè)儀器可給予一定程度補(bǔ)貼；注重培養(yǎng)食品安全檢測(cè)人員素質(zhì)及技術(shù)水平，保障檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)有效。
 

　　**后，檢測(cè)設(shè)備制造企業(yè)要把握設(shè)備發(fā)展方向，繼續(xù)加強(qiáng)檢測(cè)儀器研發(fā)，以快速、、便捷等研發(fā)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，把食品安全隱患及時(shí)地扼殺在源頭。專注微生物檢測(cè)業(yè)務(wù)的日本福岡NPC公司研制發(fā)售**微生物檢測(cè)儀器，該儀器經(jīng)染色之后利用特殊探測(cè)器計(jì)數(shù)，不需要培養(yǎng)檢體，只需5分鐘就可計(jì)數(shù)細(xì)菌量。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員自主研發(fā)了2種仿生電化學(xué)傳感器，實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中痕量有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留的快速檢測(cè)。芬蘭VTT國(guó)家技術(shù)研究中心通過將iPhone攝像機(jī)轉(zhuǎn)換為**光學(xué)傳感器，**開發(fā)出世界上個(gè)高光譜移動(dòng)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)果蔬糖分、水分，藥品真?zhèn)?，皮膚年齡，酒類品質(zhì)等檢測(cè)。納達(dá)康公司聯(lián)合華中科技大學(xué)運(yùn)用**納米技術(shù)研發(fā)出可自動(dòng)檢測(cè)食品獸藥及抗生素殘留的設(shè)備。自動(dòng)檢測(cè)儀能同時(shí)檢測(cè)孔雀石綠、三聚氰胺等21項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)時(shí)間僅需1小時(shí)。
 

　　隨著科技發(fā)展與進(jìn)步，越來越多的高精尖食品檢測(cè)設(shè)備被研發(fā)出來并投入市場(chǎng)。這些設(shè)備通常操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)精度和效果好，在智能化和自動(dòng)化程度上顯優(yōu)于傳統(tǒng)食品檢測(cè)設(shè)備。目前，國(guó)內(nèi)外都十分重視食品安全檢測(cè)設(shè)備儀器的研制和技術(shù)提升，我國(guó)相關(guān)企業(yè)應(yīng)該抓住這一機(jī)遇，將國(guó)產(chǎn)食品檢測(cè)設(shè)備整體水平更上一個(gè)臺(tái)階。
 

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)家食品檢測(cè)儀器的潛在市場(chǎng)預(yù)計(jì)可達(dá)7000億元以上，就此也能反映出未來檢測(cè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿o限。筆者相信在源頭生產(chǎn)者、相關(guān)部門、檢測(cè)設(shè)備制造企業(yè)等共同努力下，相關(guān)檢測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備將不斷發(fā)展并完善，從源頭到餐桌確保食品質(zhì)量流通安全。